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1．青椒干。选择肥厚的青辣椒，切成瓢状，去籽。投入5％的碱水中加热至90％。浸泡3-4分钟后，捞起。烘干，或晾晒为干品。成品色泽淡绿，辛辣味小。Ⅱ乞前用温水浸泡数小时可恢复原状，捞出晾半小时。即可炒食，其风味不亚于鲜青椒。
辣椒系列食品加工技术
【摘 要】
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1．青椒干。选择肥厚的青辣椒，切成瓢状，去籽。投入5％的碱水中加热至90％。浸泡3-4分钟后，捞起。烘干，或晾晒为干品。成品色泽淡绿，辛辣味小。Ⅱ乞前用温水浸泡数小时可恢复原状，捞出晾
【机 构】
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山东胶南市大场镇凤墩341号
【出 处】
：
农村新技术
【发表日期】
：
2006年1期
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