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介绍了长江下游沿江沿海地区利用裸大麦青麦粒制作的特色食物＂冷蒸＂,及其食用方法、开发前景。从产地环境、品种选用、播种、沟系配套、肥料施用和病虫草害综合防治等方面,明确了＂冷蒸＂制作原料裸大麦优质高产栽培技术关键。提出了制作＂冷蒸＂的麦穗3个方面形态指标特征,以及最适宜的采收时期。简述了＂冷蒸＂制作的加工流程,提出能够较好地保持其传统风味与品质、显著地提高效率的两段式制作加工模式,研制出基于该模式基础上的半机械化作业的＂冷蒸＂制作优化工艺。