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大麦是富含纤维的食品基料,可加工的食品种类较多,分析大麦主要成分的功能特性,有助于开拓国内大麦食品加工的思路。大麦食品加工主要以西式食品为主,中式食品较少。大麦中蛋白质、淀粉、β-葡聚糖、矿物质、脂肪及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果。
大麦食品加工及功能特性研究进展
【摘 要】
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大麦是富含纤维的食品基料,可加工的食品种类较多,分析大麦主要成分的功能特性,有助于开拓国内大麦食品加工的思路。大麦食品加工主要以西式食品为主,中式食品较少。大麦中蛋
【机 构】
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中国农业机械化科学研究院油脂装备设计研究所; 中国农业科学院农产品加工研究所;
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2009年04期
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项;大麦膨化食品加工工艺与质量控制研究
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