现在，越来越多的人患有胆结石病，胆石症已成为胆道疾病中最常见的一种。尽管目前 对胆结石的发病原因尚不十分清楚，但近年来我国医学专家通过对胆道结石的成分及成因 的深入研究，目前已知有许多因素与其形成有关，其中重要的一个致病因素就是饮食。通过 合理控制饮食对结石的预防有着重要的意义。研究表明合理饮食可使大部分的胆石症患者减 轻症状提高生活质量，并有效降低胆石症的发病率。下面就胆结石的形成以及与其有关的饮 食因素分别作介绍。
　　生物化学及分子水平的研究表明，在人的胆汁中含有胆固醇，胆汁酸、胆色素、磷脂、碳 酸盐、磷酸盐、钙、钠、钾及酶等。其中胆固醇和胆色素均不能溶于水，但在正常情况下它 们能溶于胆汁，这是因为它们能在胆汁中形成一种可溶性多分子聚合物，即微胶粒。其中心 为卵磷脂，周围是胆汁酸盐，胆固醇被吸附于其中而溶于胆汁，故正常胆汁中胆固酵与胆盐 、卵磷脂呈一定的比例关系，这种比例关系是维持微胶粒稳定的
　　重要条件。当胆汁中胆固醇量绝对增加或胆盐与卵磷脂减少而胆固醇相对增加时，胆固醇 呈过饱和状态，就极易从胆汁中析出结晶而形成结石。一般来说阻碍胆汁形成可溶性复合物 的主要因素有代谢障碍、胆道感染及胆汁滞留。长期高脂、高糖、高胆固醇饮食或低脂饮食 以及不合理饮食均可导致人体代谢障碍；长期饮酒及服用人参可导致胆汁滞留；而饮食不洁净，继发胆道蛔虫可引起胆道感染，同时胆汁滞留 也可继发胆道感染，均可导致胆结石形成。下面分别加以介绍：
　　1.长期高脂饮食
　　高脂饮食，特别是长期食用含高胆固醇的食物，如动物 脑、肝、肾、小肠、大肠等内脏及鸡、鸭等禽类的蛋黄等，食用后可导致血液和胆汁中胆固 醇 升高，破坏胆固醇与胆盐、卵磷脂三者之间的比例关系，若同时伴有胆汁淤积、胆盐或卵磷 脂沉积，就极易产生胆结石。此外，长期高脂饮食易使人肥胖，加之不好运动，使胆囊肌肉 张力下降，胆囊排空延缓，胆汁淤积，也会导致胆结石的形成。
　　2.长期低脂饮食
　　有人会说既然高脂饮食会导致胆石形成，那我就少进食 或者不吃胆固醇类食物，殊不知低脂饮食同样有害。长期低脂饮食、素食会影响机体对营养 的吸收，造成胆汁缺乏及营养不良，使得机体内一些参与机体生命活动的脂质减少或缺乏， 也导致了胆汁中的卵磷脂、胆汁酸盐等减少比胆固醇更严重，破坏胆固醇与胆盐、卵磷脂三 者之间的比例关系，因而也会引起胆结石。
　　3.喜爱甜食或过量摄取糖含量高的食物
　　精致的大米、面粉等会加速胆固 醇的积累，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸、卵磷脂三者之间的比例失调。过多的糖分又会转化 为脂 肪，使人发胖，增加形成结石的危险。
　　4.饮食习惯不合理，长期不吃早餐者易患胆石症
　　因为不用早餐，空腹时 间 长，胆汁分泌减少，胆汁成分发生变化，胆固醇呈饱和状态，易在胆囊中沉积，久之，便可 形成胆囊结石。
　　5.长期饮酒
　　长期饮酒可致肝纤维化、肝硬化、脂肪肝、十二指肠乳头部 水肿等病变，使得胆汁排空受阻淤积，这也是胆石症的诱因之一。
　　6.长期服用人参
　　据调查，长期服用人参的群体，胆石症的发病率较高。 由 于人参中含有抗脂肪分解物质，易使人发胖。人参还含有类雌激素样物质，有抗胆汁分泌和 排泄的作用，这样就使得胆汁酸浓缩变稠，胆固醇，胆盐沉淀形成结石。
　　7.饮水过少
　　饮水少可使血黏稠，胆汁分泌减少，胆汁浓缩，久之会导致 胆结石的形成。
　　8.饮食不卫生
　　不洁饮食会把蛔虫卵带进消化道，虫卵发育成成虫后可逆 行进入胆道，引起胆道阻塞、胆汁引流不畅及大肠杆菌及厌氧菌感染，破坏胆汁中的微胶粒 稳定，同时胆汁中的蛔虫卵又是结石结晶析出的晶核，久而久之就会形成胆结石。
　　人们常说：“吃的方式方法正确能吃出健康；吃的方式方法不正确就会吃出疾病。”因此， 合理的膳食结构，适当的荤素搭配，正确的饮食理念，会使您远离胆道结石的困扰。