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采用酶法水解小麦B淀粉，并以水解液为原料，制备焦糖色素。研究关键工艺参数，结果显示：液化液DE值控制在20％左右，葡萄糖淀粉酶添加量为50u／g时，糖化时间为32h，在糖化液中加入8％氨水，制得焦糖色素色率为33421EBC单位，红色指数为4．06，带正电荷。
小麦B淀粉制备焦糖色素研究
【摘 要】
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采用酶法水解小麦B淀粉，并以水解液为原料，制备焦糖色素。研究关键工艺参数，结果显示：液化液DE值控制在20％左右，葡萄糖淀粉酶添加量为50u／g时，糖化时间为32h，在糖化液中加入8％氨水，制得
【机 构】
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南阳师范学院生命科学与技术学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2007年7期
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