【摘 要】
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远红外辅助热泵干燥是一种新型的组合式脱水干燥技术,将热泵技术与远红外技术有机结合,具有干燥速率快、能耗低、无污染的优势,能较好保持食品的营养品质和固有色泽,目前已被应用于水产品、农产品等多个领域。文章介绍了远红外辅助热泵干燥的原理和技术特征,远红外辅助热泵技术在干燥果蔬产品、水产品和花卉产品方面的研究进展,并分析了其在食品加工中的应用前景,为提高远红外辅助热泵干燥技术在食品加工领域中的研究深度和广度提供科学参考。
【机 构】
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上海交通大学食品科学与工程系,上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心,上海前卫旅游发展有限公司,农业农村部都市农业重点实验室
【基金项目】
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上海市科技兴农项目(沪农科推字(2019)第2-2-16号),上海市科委工程中心能力提升项目(16DZ2281400)。
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远红外辅助热泵干燥是一种新型的组合式脱水干燥技术,将热泵技术与远红外技术有机结合,具有干燥速率快、能耗低、无污染的优势,能较好保持食品的营养品质和固有色泽,目前已被应用于水产品、农产品等多个领域。文章介绍了远红外辅助热泵干燥的原理和技术特征,远红外辅助热泵技术在干燥果蔬产品、水产品和花卉产品方面的研究进展,并分析了其在食品加工中的应用前景,为提高远红外辅助热泵干燥技术在食品加工领域中的研究深度和广度提供科学参考。
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