【摘 要】
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前言中国的肉类产量居世界第一,“十五”期间,中国肉类加工工业保持了较快的增长势头,肉类总产量年均增长4.8%,其中由于鸡肉口感好,易烹饪,营养丰富,深受人民群众的欢迎,和牛
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前言中国的肉类产量居世界第一,“十五”期间,中国肉类加工工业保持了较快的增长势头,肉类总产量年均增长4.8%,其中由于鸡肉口感好,易烹饪,营养丰富,深受人民群众的欢迎,和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的含量较高,脂肪含量低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必须氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,是优质的蛋白质来源,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
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