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通过对啤酒发酵过程中,高级醇形成因素的分析,针对在不同酵母菌株、不同麦汁充氧量、不同麦汁α-氨基氮含量及不同发酵温度的情况下,测定了啤酒中高级醇含量,得出了一些控制啤酒中高级醇含量的结论.
浅析啤酒发酵过程中高级醇的产生及控制措施
【摘 要】
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通过对啤酒发酵过程中,高级醇形成因素的分析,针对在不同酵母菌株、不同麦汁充氧量、不同麦汁α-氨基氮含量及不同发酵温度的情况下,测定了啤酒中高级醇含量,得出了一些控制
【机 构】
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黑龙江北大仓啤酒有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2003年3期
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