【摘 要】
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<正> 在法国,烹饪一直被视为一门高超的艺术,名厨师象电影明星一样,受到人们的尊重和崇敬。他们很重视烹饪人材的培养,除一般的烹饪技校、研究班外,还特别重视名厨师带徒弟。
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<正> 在法国,烹饪一直被视为一门高超的艺术,名厨师象电影明星一样,受到人们的尊重和崇敬。他们很重视烹饪人材的培养,除一般的烹饪技校、研究班外,还特别重视名厨师带徒弟。一个著名的厨师,一生中一般仅带一二个徒弟。这些徒弟多是从众多的年轻厨师中,反复挑选出来的,而作为徒弟,也以能充当某某名厨师的嫡传弟子,而感到莫大荣幸。就这样他们的烹调技术得以不断发展,精益求精。
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