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“民以食为天，食以安为先”。食品不仅是维持人体生命活动所必需的各种营养物质和能量的最主要来源，而且以其色、香、味、质地及口感给人们以愉悦的感官享受。随着食品工业和食品科学技术的不断发展，民众对食品品质和卫生要求也越来越高。因此，对食品质量的控制与安全保障尤为重要，而这在很大程度上依赖于先进的分析检测技术。现代仪器分析技术在生命科学、环境科学、材料科学等领域发挥着越来越重要的作用，在食品科学和食品安全领域同样有着不可替代的重要作用。