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选用鹅肝为主要原料,采用创新方法制作鹅肝酱,进行了营养分析,通过实验分析,得到创新鹅肝酱最佳工艺参数,腌制剂量为盐:1.5%,酒6%,鹅油浸制温度:70℃,加热时间:20min。鹅肝中心温度:48℃,制作好的鹅肝酱在烹饪中的调味应用,能较好的丰富菜肴风味。
鹅肝酱创新制作与在烹饪中调味应用
【摘 要】
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选用鹅肝为主要原料,采用创新方法制作鹅肝酱,进行了营养分析,通过实验分析,得到创新鹅肝酱最佳工艺参数,腌制剂量为盐:1.5%,酒6%,鹅油浸制温度:70℃,加热时间:20min。鹅肝中
【机 构】
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武汉商学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2015年11期
【基金项目】
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武汉市教育科学“十二五规划”2012年度课题:“武汉市品牌专业西餐工艺实训课程改革实践与创新研究”的阶段性成果之一(2012C169)
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