【摘 要】
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摘要：采用固相微萃取（SPME）技术结合气相色谱一质谱（GC／MS）分析得到了21个苹果样品的香气成分，对鉴定出的48种化合物进行主成分分析（PCA）。结果表明，主成分分析能够将原始信息约化在主
【机 构】
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烟台市农业技术推广中心,烟台市农业信息中心,山东农业大学资源与环境学院
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摘要：采用固相微萃取（SPME）技术结合气相色谱一质谱（GC／MS）分析得到了21个苹果样品的香气成分，对鉴定出的48种化合物进行主成分分析（PCA）。结果表明，主成分分析能够将原始信息约化在主分量中，前5个主分量累积贡献率达到75．49％，分析得出烟台富士苹果的独特风味品质主要由丁酸和己酸的酯类化合物以及某些高级醇、烯类、酸类和烯醛等构成，较好地反映了烟台富士系苹果的香味构成情况。
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