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以5种新疆当地传统乳制品为原料进行乳酸菌的分离和鉴定，共分离出36株凝乳状态较好的乳酸菌，对其中16株产酸速率较快的菌株利用部分生理生化和糖发酵试验进行了鉴定。结果表明，9株为乳酸乳球菌乳酸亚种，1株为干酪乳杆菌假植物亚种，2株未知，需进二步鉴定，其余4株杆菌为乳酸乳杆菌。
新疆传统乳制品中乳酸菌的分离鉴定
【摘 要】
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以5种新疆当地传统乳制品为原料进行乳酸菌的分离和鉴定，共分离出36株凝乳状态较好的乳酸菌，对其中16株产酸速率较快的菌株利用部分生理生化和糖发酵试验进行了鉴定。结果表明，9
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,新疆农业大学食品科学学院,北京农业职业学院,中国农业大学食品与营养工程学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2007年11期
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