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目的通过正交实验的方法摸索压扁的最佳工艺参数，并对比粗碎和压扁两种加工方法对提取的影响。方法以浸出物为指标依据，选择影响压扁工艺的主要因素参数，如：压辊间隙、压辊转速、开机时间、入料快慢等作为为考察对象，设计正交实验因素和水平，结果经过对正交试验实验数据计算发现压扁机压辊间隙为1．5圈，压辊转速34转，入料快慢为挡板全开，为最佳提取参数所得结果为28．6％，高于原工艺试验所得结果27．4％。结论该优化工艺稳定性好，且优于原工艺，可用于南五味子的处理加工处理。