食源性Fe^2+/Fe^3+结合活性肽的研究进展

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tanyanlong

【摘要】

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铁离子是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的微量营养元素,当体内缺乏铁离子时易导致许多营养缺乏症。Fe^2+/Fe^3+结合活性肽是一种具有结合Fe^2+/Fe^3+能力,并可与之形

【作者】

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林善婷胡晓李来好杨贤庆

【机构】

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中国水产科学研究院南海水产研究所,南京农业大学无锡渔业学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2020年23期

【关键词】

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Fe^2+/Fe^3+结合活性肽肽-Fe^2+/3+结合物结构特征生物活性吸收机制 Fe^2+/Fe^3+chelating peptidepeptid

【基金项目】

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现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46),广东省自然科学基金项目(2017A030313164),广东省基础与应用基础研究基金项目(2019A1515011588),广东省科技创新战略专项资金计划项目(2018S0044),“扬帆计划”引进创新创业团队专项(2015YT02H109),中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目(2020TD69)

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铁离子是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的微量营养元素,当体内缺乏铁离子时易导致许多营养缺乏症。Fe^2+/Fe^3+结合活性肽是一种具有结合Fe^2+/Fe^3+能力,并可与之形成可溶性结合物的肽类物质,其在生物体内可促进铁离子的吸收。本文从Fe^2+/Fe^3+结合活性肽的食物来源、制备、分离纯化、结构特征以及肽-Fe2+/3+结合物的形成、结合位点、促Fe^2+/Fe^3+吸收机制等方面进行综述,以期为Fe2+/Fe3+结合活性肽的研究及产品开发提供参考。

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