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利用酯化酶的催化作用，使己酸更多地合成己酯乙酯，以提高酒质。酯化酶增香技术可用于传统固态白酒，可使己酸乙酯含量成倍增加；用于新工艺白酒，使酒体具有自然发酵增香特色。
酯化酶技术与白酒增香
【摘 要】
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利用酯化酶的催化作用，使己酸更多地合成己酯乙酯，以提高酒质。酯化酶增香技术可用于传统固态白酒，可使己酸乙酯含量成倍增加；用于新工艺白酒，使酒体具有自然发酵增香特色。
【机 构】
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中国科学院成都生物研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1999年5期
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