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应用高效液相色谱-蒸发光散射检测器（HPLC-ELSD）对不同种类鸡蛋中胆固醇的含量进行测定。采用C18色谱柱为固定相，以甲醇为流动相，流速为1mL·min^-1柱温为25℃；蒸发光散射检测器的氮气流速为2L·min^-1漂移管温度为85℃。结果表明，胆固醇进样量在4．008-40．080μg范围内，其对数与峰面积的对数呈良好的线性关系，相关系数R=0．9991，低、中、高三个浓度回收率为95．4％～99．1％。该方法操作简便、快速，精密度好，结果准确可靠。