【摘 要】
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茅台酒的香气香味一方面是由原料带来的,另一方面是由微生物的代谢产物形成的.茅台酒和其他白酒一样,要敞开发酵.茅台酒还有一个工艺,就是要在空气中保存,短的三四天,长的八
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茅台酒的香气香味一方面是由原料带来的,另一方面是由微生物的代谢产物形成的.茅台酒和其他白酒一样,要敞开发酵.茅台酒还有一个工艺,就是要在空气中保存,短的三四天,长的八九天,要和空气、环境里的微生物接触,不像其他的发酵产品,如啤酒就是密封的,只能加一种微生物进去.作为白酒,环境的微生物都可以进去.因此,影响微生物的环境因素就很重要.
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