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对甘南牦牛肉和中国西门塔尔牛肉中营养成分进行了测定分析，旨在为高品质肉品的开发提供依据及指导消费者合理膳食。结果表明：甘南牦牛肉比中国西门塔尔牛肉蛋白质含量高2．05％（P〈0．05），脂肪含量低0．47％（P〈0．05），两者总糖、胆固醇含量无显著差异（P〉0．05）。甘南牦牛肉比中国西门塔尔牛肉的Fe、Ca、P、V，含量分别高O．74、0．83、7．11、O．12mg/100g（P〈0．05）。甘南牦牛肉不饱和脂肪酸含量比中国西门塔尔牛肉高4．10％，其中γ-亚麻酸、α-亚麻酸、EPA（二十碳五烯酸）