泥鳅素有“水中人参”的称号,其滋补功效也越来越得到人们的重视。资深的韩剧迷们必会留意到,韩国人在探望病人的时候,最爱带的食物便是泥鳅汤。皆因其补身健体的效果特别好。泥鳅的营养极丰富,并能补中益气,健肾补血,在家烧一份泥鳅来吃绝对是滋补又经济。
　　
　　泥鳅,又名鳅鱼,凡湖泊、沟渠、水田中皆有,资源丰富。泥鳅肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。传统医学认为,泥鳅味甘、性平,有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能,还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。《医学入门》中称它能补中、止泻。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效,对解渴醒酒、利小便、壮阳、化痔都有一定药效。
　　泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”,有较好的抗菌消炎作用,以之和水饮用可治小便不通和热淋,以之拌糖抹患处可治痛肿,以之滴耳治可治中耳炎。泥鳅的肉质十分细嫩,味道鲜美,且富于营养。据营养学家的研究测定,其可食部分每100克含蛋白质9.6克,远比一般的鱼、肉类高,人体所需氨基酸如赖氨酸等的含量更高,还含有大量维生素,其维生素B1的含是比鲫鱼、黄鱼、虾类高3～4倍,维生素A、维生素C含量也较其它鱼类为高。泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇很少,且含有一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质。
　　日常生活中,食用泥鳅主要在于它的保健功效。泥鳅所含胆固醇比较少,若将泥鳅与富含维生素C的果蔬相搭配,则可将多余的胆固醇排出体外。
　　泥鳅的做法多种多样,除了煎、炸、炖之外,也可拿来下汤。但最经典的菜式要属“泥鳅钻豆腐”,其中还蕴涵着一个故事典故。话说这泥鳅豆腐又叫做“貂蝉豆腐”,人们以泥鳅比喻奸猾的董卓。泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了被烹煮的命运。恰如王允献貂禅,使出美人计一般。这典故的出处已不可考,但这道“泥鳅钻豆腐”倒是鲜美得很。把炖好的豆腐用大碗盛着,吃的时候将豆腐拨开,会看见里面的泥鳅有伸腰的,抱团的,两个扭在一起的,千姿百态。嵌在雪白的豆腐里,尤像“群龙闹雪”。一旦送到嘴中,泥鳅鲜,豆腐香,完美地交杂在一起。另一种吃法,是把清理好的泥鳅,加油、盐、醋煎熟,下豆腐块熬汤,汤味中处处散发着泥鳅所带来的鲜甜。
　　由于泥鳅的肚子中有许多泥沙,而且比较滑,许多人会抱怨难以加工。其实只要掌握到一些小诀窍便轻而易举。煮泥鳅之前,在装水的碗里放进两根辣椒,泥鳅就会吐出肚中的泥。等它吐完泥后,将它转到另一个大碗中,加入少许酒,再摇动一下。等泥鳅醉了,就可以除去泥鳅身上的黏汁,这样煮起来自然得心应手。