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通过水解法，活性炭吸附，丙酮降解对氨基酸的提取，首次确定了从大蒜渣中提取混合氨基酸的最佳工艺条件为：盐酸浓度25％。温度107℃，水解时间8小时提取效果最佳；活性炭为投入渣量的12％，在75～80℃脱色25分钟效果最好；当pH为3．0、乙醇用量是水解液体积的1．25倍，混合氨基酸的产率可达6．5％。