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饲料中水分存在有三种形式,即游离水、吸附水（吸附于蛋白质、淀粉及细胞膜上的水）和结合水（与糖和盐结合的水）。风干样本就是在样品中不含游离水,含有15%以下的吸附水,含有结合水的样本,如混合粉料、籽实、干草粉、血粉等。样本的含水量在70%～90%,含有多量的游离水和少量吸附水的样本叫新鲜样本,如青饲料、多汁饲料、青贮饲料、鲜蛋、鲜肉等属于水分多的样本。