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以湖南省某污染区大米为对照,分析了北京市场大米、小麦面粉中总砷的含量水平和部分米中砷的形态.北京市场大米总砷的含量范围从未检出至0.218μg·g^-1,算术平均值为0.097μg·g^-1.湖南省某污染区大米总砷的含量范围为0.157-2.885μg·g^-1,算术平均值为0.415μg·g^-1,4例湖南省某污染区大米以无机砷为主,平均含量为0.341μg·g^-1.北京市场面粉总砷的含量范围从未检出至0.057μg·g-1,算术平均值为0.