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研究酵子冷冻面团生产过程中冷冻条件和解冻方式对冷冻面团和成品馒头品质的影响。通过测定冷冻面团不同冷冻条件下的发酵力和成品馒头的品质变化，找出制作酵子冷冻面团馒头适合的冷冻条件；同时测定不同解冻方式对冷冻面团和成品馒头品质的变化，
冷冻条件和解冻方式对酵子冷冻面团馒头品质的影响
【摘 要】
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研究酵子冷冻面团生产过程中冷冻条件和解冻方式对冷冻面团和成品馒头品质的影响。通过测定冷冻面团不同冷冻条件下的发酵力和成品馒头的品质变化，找出制作酵子冷冻面团馒头适
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2015年4期
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