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发酵食品是当今食品工业的一个大类。不论家庭、食堂和餐馆，也不论是主食、副食、还是饮料，几乎离不开发酵食品。所谓发酵，就是利用霉菌生产出有用的代谢产物的过程，其原理是科用各种霉本身具有的生理生化特性，在人工控制下，霉菌通过其新陈代谢活动，将不同食物进行分解合成，产生为人类需要的各种代谢产物。所以发酵食品营养丰富，味道鲜美．易于消化吸收．又有益人体健康。