【摘 要】
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模拟蛋白糖基化改性条件,建立小麦醇溶蛋白-糖体系,用气相色谱法和荧光光谱法(λex/λem=340nm/465nm)分别测定糖种类(包括单糖、二糖、多糖)、常用多糖(葡聚糖)质量浓度、改
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31571783)
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模拟蛋白糖基化改性条件,建立小麦醇溶蛋白-糖体系,用气相色谱法和荧光光谱法(λex/λem=340nm/465nm)分别测定糖种类(包括单糖、二糖、多糖)、常用多糖(葡聚糖)质量浓度、改性温度、时间,以及天然抑制剂对体系中有害产物甲基乙二醛(methylglyoxal,MGO)、乙二醛(glyoxal,GO)和荧光性晚期糖基化终产物(advancedglycationendproducts,AGEs)形成的影响,并对改性蛋白的乳化性能进行了验证。结果表明:单糖产生的各种有害产物的量远远高于多糖,尤其是MG
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