【摘 要】
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对捕获旺季的马面魨卵巢中的总脂和磷脂进行了提取和含量测定，并对磷脂的组分、总脂和磷脂的脂肪酸组成进行了分析．结果表明：马面魨卵巢中磷脂的含量为1．09％～1．29％，占总脂的23．01％～33．03％，磷
【机 构】
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宁波大学食品科学与工程系，浙江 宁波 315211
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对捕获旺季的马面魨卵巢中的总脂和磷脂进行了提取和含量测定，并对磷脂的组分、总脂和磷脂的脂肪酸组成进行了分析．结果表明：马面魨卵巢中磷脂的含量为1．09％～1．29％，占总脂的23．01％～33．03％，磷脂中含有较丰富的PC、PE及一定量的PI、LPC；与大豆和蛋黄的磷脂相比，马面魨卵巢中的总脂和磷脂含有更丰富的多不饱和脂肪酸，此外卵巢磷脂中的脂肪酸不饱和度及EPA+DHA之和要高于总脂．
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