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近年,饮食与大肠癌发病间的关系愈来愈受到医学界及人们的普遍关注.流行病学研究表明,大约有70%～90%的肠道肿瘤发病与环境因素和生活方式有关.而其中40%～60%直接与饮食有关,国际间发病率差别可达20倍左右.其明显的地域分布性充分说明发病率与不同地域人们的饮食习惯紧密相联.故在肿瘤发病中,饮食是极重要的因素.