【摘 要】
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动物源性食品是指全部可食用的动物组织以及蛋和奶，包括肉类及其制品（含动物脏器）、水生动物产品等。由于药物的残留，环境污染等影响，造成动物源性食品的残留，食用后威胁、损害人类
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动物源性食品是指全部可食用的动物组织以及蛋和奶，包括肉类及其制品（含动物脏器）、水生动物产品等。由于药物的残留，环境污染等影响，造成动物源性食品的残留，食用后威胁、损害人类健康。样品前处理是对样品中目标化合物进行提取，富集、净化、浓缩等处理措施，主要包括固相萃取法，凝胶渗透法，加速溶剂萃取法等。动物源性食品药物残留具有种类多、检测量小等特点，残留检测技术以高效液相色谱法为主，与紫外、荧光、质谱联用检测效果更佳，为动物源性食品残留监控提供了技术支持。
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