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麦汁进入真空蒸发装置中,麦汁中的可挥发成分瞬间蒸发,具有可驱除如DMS等不良风味物质的作用.但在生产中,麦汁在真空蒸发装置中会出现外泄现象,增加了浸出物损耗.为了解决麦汁外泄的问题,本文探讨了抽真空形式和抽真空时真空罐液位等方面对麦汁外泄的影响,并对生产流程进行了优化,有效地控制了麦汁外泄的问题.