2. 您的位置
3. 首页
4. 期刊论文
5. 壳聚糖对石榴果汁澄清效果的影响

壳聚糖对石榴果汁澄清效果的影响

来源 :保鲜与加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户：woshiwangxincheng

【摘 要】

：

利用壳聚糖的絮凝作用对壳聚糖在甜石榴汁澄清中的应用效果进行了研究,试验结果表明,壳聚糖用量为0.3g/L、澄清时间为60min、温度为35℃时,甜石榴汁透光率可达85%以上,且通过

【作 者】

：

戴桂芝 沈秀丽 王建 

【机 构】

：

聊城大学食品科学与工程系

【出 处】

：

保鲜与加工

【发表日期】

：

2009年03期

【关键词】

：

石榴果汁 澄清 壳聚糖 

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文 赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

利用壳聚糖的絮凝作用对壳聚糖在甜石榴汁澄清中的应用效果进行了研究,试验结果表明,壳聚糖用量为0.3g/L、澄清时间为60min、温度为35℃时,甜石榴汁透光率可达85%以上,且通过对壳聚糖处理前后可溶性固形物、总酸、VC等营养成分含量的比较,确定以上工艺参数为甜石榴汁澄清的最佳选择。

其他文献