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以山毛豆种子为试验材料，对水浴浸提法提取山毛豆种子中抑菌物质的工艺进行研究，研究温度、提取时间、提取溶剂、提取pH对山毛豆种子中抑菌物质提取效果的影响。在单因素试验基础上，利用响应面分析法（RSM）优化山毛豆抑菌物质的提取条件。得到山毛豆抑菌活性物质的最佳提取工艺条件为：温度64℃，提取时间11h、体积分数52％乙醇为溶剂，溶剂pH6。该条件下体积分数为20％的山毛豆提取液对3种供试菌的抑菌圈直径均值为18．34mm，与理论最优值18．42mm接近。