【摘 要】
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以宜昌地区4种绿茶（宜昌绿茶、特级珍眉、邓村芽毛尖、邓村毛尖）为材料，分别对放置5min、lh、2h、3h、4h、5h、6h、7h、8h、9h、10h的茶汤的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、
【基金项目】
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湖北省教育厅自然科学研究青年项目(Q20141310)
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以宜昌地区4种绿茶（宜昌绿茶、特级珍眉、邓村芽毛尖、邓村毛尖）为材料，分别对放置5min、lh、2h、3h、4h、5h、6h、7h、8h、9h、10h的茶汤的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖含量及色泽（亮度）、浑浊度、颜色（黄度、绿度）进行了测定。结果表明：随着放置时间的延长，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖的含量均表现为5min-1h内急剧增加，在1h处达到最大值，1h后又急剧下降，2～8h下降趋势减缓，8h后基本稳定。水浸出物在1h内急剧增加，1～2h之内缓慢增加，2h后趋于稳定。色泽（亮度）的
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