古丝绸之路给中国饮食文化带来的影响

来源 :人生与伴侣·共同关注 | 被引量 : 0次 | 上传用户:alongalong2008
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  “一带一路”工程在全球火热开展。而古丝绸之路的开通,也曾经对古人的生活影响巨大,仅就饮食文化而言,即便现代饮食中仍少不了“胡风”的影子。
  胡床:“席地而坐”的“分食制”消失,“围桌而食”的“合餐制”出现
  “胡床”,对中国人就食行为的改变最大,造成秦汉以前流行的“分食制”日渐衰弱,“席地而坐”的就餐方式消失,或蹲或站的端碗吃饭习惯,渐渐变成了人坐椅凳上、碗放桌子上吃,形成了“围桌而食”的合餐风俗。合餐亦称“合食”或“会餐”,俗称“大家一起吃”。对应的则是“分食”方式,俗称“你吃你的,我吃我的”。分食制是先秦贵族推崇且流行的就食习惯,这种习俗改变的标志就是“胡床”通过丝绸之路传入中原。
  由陆上丝绸之路传入的东西一般都含“胡”字,如胡麻、胡椒、胡桃、胡萝卜;通过海上丝绸之路传入的大多带“洋”字,如洋葱、洋酒等。“胡床”就是在东汉时,通过西北陆上丝绸之路,由西域传入中原的一种家具。宋程大昌《演繁露》称:“今之交床,制本自虏来,始名‘胡床’,(东晋)桓伊下马据胡床取笛三弄是也。隋以谶有‘胡’,改名‘交床’。”
  胡床并非现代概念的卧具,而是类似折叠椅一类的坐具。坐胡床比盘腿席地、屈膝而坐舒服多了,所以甫一进入中原,立即受到贵族阶层的欢迎。据《后汉书·五行志一》记载:“灵帝好胡服、胡帐、胡床、胡坐、胡饭、胡空侯、胡笛、胡舞,京都贵戚皆竞为之。”胡床从根本上改变了中国人的就餐、习作方式——以前低案就食,伏案而书,有了胡床,悬腿高坐,低矮几案变身为高桌长案——为围桌就食在用具上创造了条件。
  晋武帝司马炎统一中原后,胡床成为权贵就食时的必备器具。《晋书·五行志上》记载:“泰始(晋武帝年号,公元265年至274年)之后,中国相尚用胡床貊槃,及为羌煮貊炙,贵人富室,必畜其器,吉享嘉会,皆以为先。”围坐桌前的合餐就食之风大大冲击了传统的分餐制。因为合餐制更能体现“共享”心态,迎合了中国人喜群聚、爱热闹的心理,所以很快流行开来。到唐朝时,合餐就食方式已全面确立。1987年,从陕西长安县南里王村唐代韦氏家族墓中发掘的一幅壁画,描绘的就是合餐宴饮场景:一张长方形大桌,桌上杯盘罗列,食品菜肴丰盛,大家围坐在周围,一块食用。敦煌壁画中也有这种合餐就食的情景。到餐饮业发达的宋朝,合餐就食现象更成为中华传统饮食风俗并盛行至今。
  胡饼:面食在蒸煮烙之外又增加了烤,烧烤令“吃法”更加丰富
  丝绸之路开通之后,中国饮食文化中的“吃法”更为丰富。最典型的是“烧烤”手段流行,现在大家常吃的烧饼就是使用西域烧烤法制作出来的面点。
  烧饼有各种叫法,初称“胡饼”,继称“麻饼”,而原产地称“馕”。烧饼进入中原之前,中原面点制作手段主要是蒸、煮、烙。“饼”的概念也很宽泛,相当于馒头那般蒸出来的面点亦称饼———“蒸饼”。在胡饼出现后,中原人开始像西域人那样用专用烤炉来制作面点。
  馕有大小、厚薄、带馅无馅、有糖无糖之分,大者现在内地人惯称“馕饼”,是新疆传统的面点;小者即內地常见的烧饼,或方或圆,带芝麻则为麻饼。馕饼为什么出自西域?与当地的气候、环境和生产生活方式有密切关系。西域多沙漠、戈壁,馕饼不易变质,方便携带,黄慕松在民国时期出版的《新疆概述》中称:馕“耐干耐久,着水即软,利于携带,于沙漠中长途放牧最宜”。所以,古丝绸之路上往来中原商旅的干粮中都少不了馕饼。
  胡饼进入中原的时间应不晚于东汉,刘熙《释名·释饮食》中已有“胡饼”条:“胡饼,作之大漫沍(hù)也,亦言以胡麻着上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属,皆随形而名之。”其中的髓饼是放进制作胡饼的“胡炉”中烤出来的,应是内地人在胡饼基础上的创新。从这番解释来看,东汉时“饼”的种类已不少,胡饼已与现代的烧饼做法差不多,上面要撒芝麻(胡麻)。汉灵帝最爱吃这种面点,西晋司马彪《续汉书·五行志》记载:“灵帝好胡饼,京师皆食胡饼。”
  到十六国时期,胡饼被后赵皇帝石季龙改称“麻饼”。唐徐坚《初学记》称:“石季龙讳‘胡’,改‘胡饼’曰‘麻饼’。”唐朝时,胡饼制作技术进一步流传,白居易《寄胡饼与杨万里》诗称:“胡麻饼样学京都,面脆油香出新炉。”至于现在很多人喜欢吃的“羊肉串”,也是自古流传下来的美味,是使用西域烧烤手法制作食物的又一种类型。
  胡椒:佐料让菜肴更有滋味,出现了以辣味见长的湘菜川菜
  如果说“胡床”、“胡饼”对中国传统饮食文化影响还不那么直接的话,由丝绸之路传入的各种食材和佐料,可以说直接改变了中国人的食材结构和烹饪方法,让中国美食变得更有滋味!
  丝绸之路有陆上与海上之分,不论是陆上还是海上,都给中国人带来了丰富的可食之物。胡荽、胡豆、胡萝卜、大蒜、大葱、芝麻、葡萄、石榴、黄瓜等,都是张骞凿空西域时或是之后引入的,其中的胡荽既是一种蔬菜又是调味佳物。
  胡荽即香菜,又叫芫菜。明李时珍《本草纲目·菜部》称:“张骞使西域始得种归,故名胡荽”。胡荽有一种特殊的香味,除了药用外,最常用来做菜和调味,现在冬天喝的羊肉汤仍流行放香菜。羊肉里放香菜最早是西域的吃法,西域多牛、羊肉,在没有引进辣椒的明朝以前,香菜是极好的去膻增鲜调料。
  从海上丝绸之路传入的“胡椒”则让中国人在烧肉时又多了一种选择,“洋椒(辣椒)”还导致了中国传统菜系的裂变,诞生了湘菜、川菜等以辣味见长的新菜系。
  胡椒在古代被视为非常之物。十五世纪末的欧洲“大航海时代”就是从寻找东方香料胡椒开始的。胡椒,中国古人又称“昧履支”,味辛辣,有黑胡椒与白胡椒之分,系热带植物,原产印度,盛产南亚、东南亚。唐代段成式《酉阳杂俎·木篇》称:“胡椒,出摩伽陁国,呼为昧履支。”据明罗懋登《三宝太监西洋记》,摩伽陁国为天竺(今印度)所属之国,从海上进口的胡椒带个“胡”字,或与胡椒最早从西域先传入中原有关,北魏贾思勰《齐民要术》引《广志》称:“胡椒出西域。”
  从《齐民要术》引晋代张华《博物志》“胡椒酒法”来看,魏晋时胡椒已进入古人的生活。这一时期,胡椒应该从西北、西南这两条陆上丝绸之路进口,在唐宋以后,才开始由海上丝绸之路进口胡椒。
  以肉为主菜肴的西域人烧肉必放胡椒,这种吃法传到中原后,因为香味独特,大受欢迎,身价很快便超过中原以麻辣见长的花椒。《酉阳杂俎》称:“今人(唐朝人)作胡盘肉食皆用之(胡椒)。”
  胡椒在古代很长时间内都是奢侈品,一度是财富的象征,在欧洲曾与金银同价。据《新唐书·元载传》,唐朝贪官、宰相元载被抄家时,竟然抄出了“胡椒至八百石”。在元朝,据《马可·波罗游记》,每日上市的胡椒有四十三担。明朝时,还曾用胡椒给官员发工资,每斤算一两银子。
  明代海上丝绸之路的畅通使胡椒进口量大增,明宣宗年间胡椒库存最多时达300万斤。所以徐光启《农政全书》称:“今南番诸国及交趾、滇南、海南诸地,皆有之。已遍中国,为日用之物矣。”
其他文献
电视剧《铁齿铜牙纪晓岚Ⅱ》中有这样一个情节:巡城御史海昇当街烧毁了权臣和珅家的马车,和珅为图报复,唆使海昇的妻舅贵宁指其杀妻;在纪晓岚的保护周旋下,海昇被无罪释放。剧中的海昇被塑造成刚正不阿的青年才俊,蒙冤入狱,令人同情;而纪晓岚则保持了一贯的机敏正直、与和珅斗智斗勇的银幕形象。   在历史上,乾隆五十年,確实发生过海昇杀妻案。此案牵扯甚广,举朝震动,和珅与纪昀也都参与其间。不过,案情本身,以及
6月9日上午,恒丰银行股份有限公司(下称恒丰银行)原党委书记、董事长蔡国华,在山东东营市中级人民法院出庭受审,其涉案金额高达约103亿元。   蔡国华被控犯有五宗罪,涉嫌滥用职权造成恒丰银行经济损失8.9亿余元、涉嫌贪污1022万余元、涉嫌挪用公款48亿元用于个人经营、涉嫌受贿11.8亿余元(10.7亿余元系未遂)、涉嫌违法发放贷款35亿元。   这次庭审出于疫情防控需要,旁听人员并未在庭审现
在古希腊哲学家的心中,人的感官是分等级的。触觉和味觉最低级,因为它们必须依靠肉体接触,并且容易导致享乐和放纵,“当上腭尝到某个令人愉快的东西时——不论多么小的一部分——它就会想要再品尝一次,甚至能够永远品尝,并想使这东西成为身体的天然部分”。而眼睛则是与它所感觉的对象保持距离,是“最高贵的感官之最优秀的器官”。柏拉图称视觉是“所有的感官工具中最类似于太阳的东西”。并且,他们认为视觉可以平衡口欲之乐
他被美国五角大楼和情报部门视为眼中钉,却在网络上被江湖人称为“网络罗宾汉”。   “近二十年,如果没有本·拉登,那阿桑奇就是美国政府的头号眼中钉了。”   随着厄瓜多尔国内政局变化,2019年4月11日上午,他们撤销了对阿桑奇的政治庇护。随后,维基解密网站创始人、澳大利亚人朱利安·阿桑奇,在英国首都伦敦被警察拖出厄瓜多尔大使馆并逮捕。美国民主党议员乔曼钦“振臂高呼”:“现在他是我们的财产了!”
1997年3月14日,第八届全国人民代表大会第五次会议通过的《中华人民共和国国防法》中指出,中华人民共和国的武装力量,由中国人民解放军现役部队和预备役部队、中国人民武装警察部队、民兵组成。   预备役部队以少数现役军人为骨干,以复(员)退(伍)军人为主要成分,由预备役军官和士兵组成,实行统一的编制,授有军旗、番号,配备武器装备。预备役部队受军地双重领导。既区别于现役部队,又不同于民兵组织,是平战结
胡萝卜叶子,原本是外婆的食谱。   我还记得一个早秋的午后,那时我六七岁,外婆坐在院子里,面前是一大堆胡萝卜叶子,堆得那么高,都快到我腰部了。外婆坐在木凳上弯着腰,不遗余力地将细叶择下来扔进一只巨大的铝制洗衣盆——这样的盆子,彼时常常是各家孩子的洗澡盆。盆里的叶子都是碧绿色的,上面覆着一层细小的白色茸毛,摸起来有点痒。   那时候,每天下午,外婆都会带着小板凳去巷口坐着,看看过往的行人,和几个
2020年7月1日,宁夏扫黑除恶专项斗争第五次新闻发布会上,重点介绍了一个案件:2003年,马兴国未经批准、自行挂牌成立“西吉马银移民开发区”(又称“西马银移民开发区”)。这是一个位于银川近郊的“独立王国”,马兴国在接近2万亩的土地上从事移民业务,接收人口达到了5538人。   “马兴国对外虚假宣传‘西马银移民开发区’系西吉县政府成立,鼓动西吉县等地的群众移民到贺兰山农牧场。”银川市政法委书记李
“出版三本书、一天能写300首词牌、2000首诗和15000字小说,同时还担任新闻记者、演讲师。”来自浙江慈溪的16岁女孩岑某诺小小年龄就已经拥有了令很多成年人都羡慕的“履历”。   头顶“神童”的光环,站在演讲台上的岑某诺曾一次次被誉为“别人家的孩子”。但离开了“造神式”演讲的氛围,她的“辉煌成绩”脆弱得不堪一击。几天来,她的种种“神童”般特殊才能被置于舆论的聚光灯下,迅速引发了公众强烈的质疑
中美贸易争端,是中美经济关系中的重要问题。贸易争端主要发生在两个方面:一是中国具有比较优势的出口领域;二是中国没有优势的进口和技术知识领域。前者基本上是竞争性的,而后者是市场不完全起作用的,它们对两国经济福利和长期发展的影响是不同的。  中美贸易关系自从两国建立贸易关系以来就在摩擦和曲折中发展。一年一度的最惠国待遇审议,与贸易有关或者无关的人权问题,正是中国“入世”前中美贸易关系特点的真实写照。中
人只要足够富有,似乎任何情况下都会变得更富有。   哪怕是在一场全球性瘟疫背景下,同样如此。   瑞银和普华永道研究的重点,是这个世界上的最有钱的人。近日它们联合发布的2020年度报告叫《穿越风暴》,听上去极其气势磅礴。   所谓“风暴”,是指令人闻风丧胆的新冠肺炎疫情。   研究发现,在风暴肆虐最盛的时期,也即今年4月至7月的4个月里,亿万富翁兜里的钱压根没有受到冲击,反而赚得个盆满钵满