【摘 要】
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研究了碘化合物在玻碳汞膜电极上的伏安行为, 碘酸根分别于-1 220 mV,-1 162 mV和-1 270 mV(vs.SCE)出现0～二阶伏安峰,并得到了扩散系数D0和电子传递速率常数ks.食品烹调中碘
【基金项目】
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国家青年自然科学基金，江苏省教育厅自然科学基金
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研究了碘化合物在玻碳汞膜电极上的伏安行为, 碘酸根分别于-1 220 mV,-1 162 mV和-1 270 mV(vs.SCE)出现0～二阶伏安峰,并得到了扩散系数D0和电子传递速率常数ks.食品烹调中碘的存在形式受到溶液pH和共存物影响.无抗坏血酸存在且pH≥2.40时,加入的IO-3在食品中转化为I-,当pH<2.40时,则以I2形式存在,当抗坏血酸共存时,则以I-形式存在.
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