【摘 要】
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以苹果、胡萝卜为原料经过酒精发酵和醋酸发酵，制得了胡萝卜、苹果复合果醋。通过对影响酒精发酵的接种量、温度、时间进行研究，结果表明酒精发酵最佳工艺条件为接种量为5％，温度
【机 构】
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新疆农业大学食品科学学院,新疆农业大学科学技术学院
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以苹果、胡萝卜为原料经过酒精发酵和醋酸发酵，制得了胡萝卜、苹果复合果醋。通过对影响酒精发酵的接种量、温度、时间进行研究，结果表明酒精发酵最佳工艺条件为接种量为5％，温度为30℃，发酵时间6d；对醋酸发酵的初始酒精度、接种量、温度、pH研究表明，醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精度为8（％，体积分数），接种量为10％，温度在30℃，pHi3．5，发酵时间14d。
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