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燕麦是一种富含营养物质的作物,既可食用、也可作为动物饲料或酿造工业的原料等。有研究表明,食用富含燕麦的食物可以降低患高血脂症、糖尿病等一些慢性病的风险,因此它受到了国内外学者的广泛关注,在食品保健及其他行业中具有广阔的应用前景。本文总结了燕麦中一些活性物质如β-葡聚糖、蛋白质和生物活性肽、酚类、维生素E和脂质成分(甾醇、脂肪酸)等的组成、含量和结构等特点,介绍了这些活性物质各自在降脂、降糖、免疫调节活性等方面的生物学功能等,旨在为开发燕麦产品的提供参考。