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实验对香橙乳酸菌饮料的最佳工艺配方进行了研究。在发酵乳30％的条件下，以鲜橙汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂（稳定剂是由海藻酸钠、单甘脂、蔗糖酯组成的B-1型乳化稳定剂）为因素，以果汁添加量10％、20％、30％，白砂糖添加量6％、8％、10％，柠檬酸添加量0．05％、0．10％、0．15％，稳定剩添加量0．03％、0．04％、0．05％为水平，采用四因素三水平的正交试验设计，筛选最佳配方。结果表明：最佳配方为鲜橙汁20％。白砂糖8％、柠檬酸0．05％，稳定剂0．04％。