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文章分析了胶原蛋白与肌原纤维对肉硬度和食用质量的影响，总结了目前采用的肉类嫩化技术，并对用基因技术控制肉类质量及肉类口感保证系统即PACCP系统进行了介绍。
肉嫩度的研究进展
【摘 要】
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文章分析了胶原蛋白与肌原纤维对肉硬度和食用质量的影响，总结了目前采用的肉类嫩化技术，并对用基因技术控制肉类质量及肉类口感保证系统即PACCP系统进行了介绍。
【机 构】
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中国农业大学食品学院,凯丰汇隆商贸有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2000年10期
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