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针对发芽糙米生产中发芽时间过长效率较低等现状，研究了不同前处理对糙米发芽的影响，旨在探究提高糙米发芽率的新方法。以普通早籼米为原料，在发芽前对糙米分别进行短时浸泡、超声波、臭氧、搅拌浸泡及微波五种前处理，研究其对五个发芽时间点（6、8、10、12、14h）发芽率和γ-氨基丁酸（GABA）含量的影响。结果表明，与无前处理的糙米相比，上述五种处理方法均能显著提高糙米发芽率和GABA含量（P〈0．05），其中对糙米发芽率的平均影响程度：臭氧处理（22．2％）〉搅拌浸泡处理（15．O％）〉超声处理（14．8％）〉