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以甘蓝为原料，从漂烫、高复水性等环节出发，对脱水甘蓝的生产工艺进行了初步探讨。实验结果表明，在1％食盐溶液、98℃漂烫1．5min护色，Vc保存率较高；在4％的食盐，20％的葡萄糖溶液中浸泡1h复水性最佳；以热风在80℃干燥4h的产品质量为最好。
脱水甘蓝生产工艺研究
【摘 要】
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以甘蓝为原料，从漂烫、高复水性等环节出发，对脱水甘蓝的生产工艺进行了初步探讨。实验结果表明，在1％食盐溶液、98℃漂烫1．5min护色，Vc保存率较高；在4％的食盐，20％的葡萄糖溶液中浸泡1h
【机 构】
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山西师范大学化学与材料学院,陕西师范学院食品工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年5期
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