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采用激光法测定了L-丝氨酸在水中的溶解度，结果表明，L-丝氨酸无水合晶体与水合晶体的晶型转变温度为309．14K，高于此温度时，无水物晶体是稳定的，低于此温度时，水合物晶体是稳定的。利用PVM和FBRM对L-丝氨酸水溶液的冷却结晶过程和晶型转变现象进行的实时监测表明，在高温区析出的是棒状无水合L-丝氨酸晶体，当冷却至晶型转变温度以下时，棒状晶体逐渐转变为六角片状的水合晶体。该转变行为主要与在低温下L-丝氨酸和水分子的氢键作用而形成水合晶体有关。