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随着葡萄糖浓度的增加,酒精产率不断增加,当葡萄糖浓度为30%（W/V）时,终点酒精浓度最大,达到13.4%（V/V）。胞内海藻糖的积累与起始葡萄糖浓度成正比,在葡萄糖浓度为30%和36%（W/V）发酵液中的菌体的胞内海藻糖含量分别是20%（W/V）的2倍和2.4倍。海藻糖积累量一般在葡萄糖利用率达到48%时达到稳定,此时的残糖浓度仍然较高,且酒精浓度仍在增加。