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对肉制品中添加亚硝酸盐的作用及其危害进行了分析,并对减少肉制品中亚硝酸盐替代物的途径进行了探讨。
亚硝酸盐在肉制品中应用的危害分析及其替代物的研究
【摘 要】
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对肉制品中添加亚硝酸盐的作用及其危害进行了分析,并对减少肉制品中亚硝酸盐替代物的途径进行了探讨。
【机 构】
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河北工程大学农学院; 河北工程大学农学院 邯郸056021; 邯郸056021;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年08期
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