【摘 要】
：
以稳定系数R值、平均粒径D[4,3]及粒径分布系数PDI、Zeta电位和乳液黏度为指标，探究了不同食品乳化剂（蔗糖酯、单甘酯、吐温80、大豆卵磷脂和酪蛋白酸钠）及其添加量对复合骨汤乳化稳定效果的影响。研究结果表明，与原复合骨汤相比，添加乳化剂后复合骨汤乳液的稳定性都得到显著提高（P＜0.05）;5种乳化剂的最佳乳化效果添加浓度分别为蔗糖酯2.5%、单甘酯2.5%、吐温80 0.5%、大豆卵磷脂2.
【基金项目】
：
广州市科技计划项目（202206010178）；
论文部分内容阅读
以稳定系数R值、平均粒径D[4,3]及粒径分布系数PDI、Zeta电位和乳液黏度为指标，探究了不同食品乳化剂（蔗糖酯、单甘酯、吐温80、大豆卵磷脂和酪蛋白酸钠）及其添加量对复合骨汤乳化稳定效果的影响。研究结果表明，与原复合骨汤相比，添加乳化剂后复合骨汤乳液的稳定性都得到显著提高（P＜0.05）;5种乳化剂的最佳乳化效果添加浓度分别为蔗糖酯2.5%、单甘酯2.5%、吐温80 0.5%、大豆卵磷脂2.5%、酪蛋白酸钠2.0%;不同乳化剂对复合骨汤乳液的乳化、稳定效果和机制不同，优劣次序为吐温80＞大豆卵磷脂＞蔗糖酯＞单甘酯＞酪蛋白酸钠；结合乳液稳定性及感官评价结果，复合骨汤中分别添加2.5%蔗糖酯和1.5%大豆卵磷脂时稳定性和感官品质最好。
其他文献
＜正＞四川省是传统的农业大省和交通大省，近年来，省委、省政府高度重视农村地区道路交通建设，以“四好农村路”等一系列工程为抓手，大力开展农村道路建设，路网总规模、新改建里程、新增硬化路乡镇和建制村个数实现了“四个全国第一”。农村户籍人口数约5543万人，约占全省66.2%，农村道路达39.6万公里、约占全省80%；农村机动车保有量达1134万辆、约占全省55%，每年平均增长68.1万辆；农村机动车驾
＜正＞中共中央、国务院出台的《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，要持续加强乡村基础设施建设，加强农村公路养护和安全管理。近年来，随着乡村振兴战略不断推进，安徽省蚌埠市作为全国性综合交通枢纽城市，在推动综合交通现代化和乡村振兴过程中，农村道路得到快速发展，机动车、电动车保有量迅猛增多，农村地区人、车、路的矛盾不断凸显，呈现出管理力量薄弱、道路基础条件较差、
[目的]验证国标平板计数法、最大或然数（most probable numbe, MPN）计数法检测食品中蜡样芽孢杆菌的适用性。[方法]参照GB 4789.14—2014《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽孢杆菌检验》中平板计数法、MPN计数法检测样品中蜡样芽孢杆菌浓度，对比不同方法的检测结果。同时以蜡样芽孢杆菌为阳性对照，蕈状芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌为阴性对照，验证方法的特异性
为了保障农村道路交通安全，从农村道路交通安全管理角度出发，针对目前农村道路安全管理工作中存在的问题，进行深入探究，分析制约农村道路交通安全管理的因素，并有针对性地提出相关的解决对策。
＜正＞近年来，随着经济社会的快速发展，特别是城乡一体化建设的持续推进，城乡之间“双向流通”的需求不断加强，农村地区的出行方式、农民群众的出行习惯、农村道路的安全风险发生了很大变化，给农村道路交通管理带来许多新的挑战。如何应对这些新变化、新挑战，既需要各级公安交管部门把功夫下在平常，“自下而上”地总结积累好经验、好做法，也需要从顶层设计上去系统把握、完善思路，为不断优化管理方式、手段，提供更多、更加
＜正＞党的十八大以来，我国农村地区经济快速发展，农村交通实现了高速发展，交通量持续上升。但与此同时，农村地区交通也暴露出较多的安全隐患，仍存在一些不平衡不充分的问题，具体表现为：交通安全意识与经济社会发展水平不匹配、交通管理能力与城镇化发展特征不匹配、交通供给能力与交通运输需求不匹配。
[目的/意义]应急情报是应急管理的智慧积累和关键要素，对其采集、存储、共享、分析、追溯等环节进行规范治理具有重大实践意义。区块链技术和端边云架构为应急情报治理提供了新的研究视角和技术支持，能够解决应急情报治理中信号识别困难、情报共享滞后、事后追溯受阻等问题。[方法/过程]结合应急情报治理的技术驱动、组织变革、环境优化、数据解构特质，基于TOE框架分析应急情报治理要素，融合区块链技术融合端边云架构构
常见的房屋建筑施工管理中的质量问题包括施工过程中的施工质量不达标、施工材料不合格、施工工艺不规范等。对策包括建立完善的施工管理体系，强化施工质量控制，加强施工人员培训和技能提升，定期进行质量检查和评估，进行施工现场监管，建立健全的质量验收和质量保证机制等。同时，注重施工材料的选用和质量检查，严格遵循工程施工规范和标准，及时处理施工过程中出现的质量问题，确保房屋建筑施工质量达到规范要求，保障房屋的安
＜正＞ 子宫肌瘤是妇科常见病与多发病之一,利用针炙与妇科十味片结合治疗,对本病有独到的疗效,现将6例子宫肌瘤治疗结果报道如下。 1 一般资料 6例病人中年龄最大的42岁,最小的27岁,平均32岁。病程3个月至2年。B超检查:肿瘤最大的4×5cm,最小的1×1.5cm。