【摘 要】
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米糠是糙米碾白过程中的主要副产物,营养丰富,年产量巨大,但是由于易酸败、口感粗糙、加工性质差等原因而未能在食品中充分利用。为了提高其利用率,除从中分离蛋白、油脂、膳
【机 构】
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华南农业大学食品学院,广东省农科院蚕业与农产品加工研究所
【基金项目】
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国家公益性行业(农业)科研专项(201303071);农业部“948”计划重点项目(2011-G8-5);广州市科技计划项目(11BppZXbb1110023);广东省星火计划项目(2012A020602097);广州市对外合作项目(2013J4500023)
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米糠是糙米碾白过程中的主要副产物,营养丰富,年产量巨大,但是由于易酸败、口感粗糙、加工性质差等原因而未能在食品中充分利用。为了提高其利用率,除从中分离蛋白、油脂、膳食纤维和谷维素等角度深度利用外,近年来关于米糠的整体加工利用研究较为活跃。综述了米糠的稳定化、挤压膨化、生物酶解、发酵处理和超微粉碎等整体加工技术的研究现状,总结了米糠整体作为配料在食品中的应用状况,并对其加工中存在的问题进行了分析和展望,以期为米糠的加工利用研究提供参考。
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