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水煮笋是中国出口的重点大宗农产品，2007年出口数量和金额同比增长达92．2％和87．3％，涨幅和影响较大。水煮笋在日本市场稳定增长的同时，美国与欧洲市场迅速打开。通过对水煮笋出口增长与出口市场结构变化的影响因素进行分析，提出加强产品安全控制、创立生态型品牌、宣传中国竹文化等对策，进一步提高水煮笋的出口竞争力，并给其他农产品以启示。