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以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种水牛乳果味奶昔的配方,结果表明,酸奶添加量50.0%,果酱添加量6.0%,蔗糖添加量8.0%,稳定剂添加量0.4%。此工艺下制作的奶昔口感细腻滑润、爽口、浓稠度适宜。
水牛乳果味奶昔的工艺研究
【摘 要】
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以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种水牛乳果味奶昔的配方,结果表明,酸奶添加量50.0%,果酱添加量6.0%,蔗糖添加量8.0%,稳定剂添加量0.4%。此工艺下
【机 构】
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中国农业科学院广西水牛研究所
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2020年3期
【基金项目】
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广西水牛研究所基本科研业务费(项目编号:1704012)
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