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对食醋发粘劣变现象产生的原因进行了分析。通过培养检测技术,得出导致发粘产气现象的微生物为芽孢菌;同时创新应用超高温瞬时灭菌技术对食醋进行灭菌处理,对灭菌条件进行了优化,得出优化的灭菌条件为145℃,6s,从而较好地解决了由微生物引起的食醋发粘劣变现象。
食醋发粘劣变控制技术研究
【摘 要】
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对食醋发粘劣变现象产生的原因进行了分析。通过培养检测技术,得出导致发粘产气现象的微生物为芽孢菌;同时创新应用超高温瞬时灭菌技术对食醋进行灭菌处理,对灭菌条件进行了
【机 构】
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山西梁汾醋业有限公司
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
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2016年6期
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