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稻米食味是一项十分重要的品质性状，它的好坏可以通过直接品尝或多种间接测定的方法作出评价。研究表明，稻米食味的优劣主要由品种的遗传特性所决定，并与外观品质、蒸煮和食用品质以及营养品质中的多项理化指标密切相关，同时，生产、贮存、加工和蒸煮过程中的许多因素对食味有不同程度的影响。笔者认为，在优良食味新品种的选育中，应切实重视改良目标的确定、优质亲本资源的引进与利用，以及实用筛选技术的发展和完善等重要环节